【餐饮知识】螃蟹这4个部位真的真的不要吃！

怪惑味盐焗鸭谈谈餐饮知识，螃蟹怎么吃。

学问一：

如何挑螃蟹？

看蟹壳

　　蟹的背甲壳呈青灰色，带有亮光的则肉厚壮实；肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。蟹的尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开，说明蟹黄很满。

看活力

　　选螃蟹以鲜活为上品！将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，则活力强；挑选时还可以触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

看雌雄

　　农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹!公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，相反则说明蟹子肉少、壳子空！

掂重量

　　新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满；挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量。

一闻二拉三剥

　　如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用！海蟹的腿是完整无缺的，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，相反则不新鲜;剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

学问二：

如何洗螃蟹？

1. 准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并倒入适量的水和白酒，将螃蟹倒入盆中。

2. 让螃蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。

小贴士：酒可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话，可以用45度的温水将其烫晕。

3. 左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。

小贴士：

左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹挣扎逃脱。

4. 刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。

5. 接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。

☞ 小贴士：

左手的三指神功要发挥好，就不能怕被蟹钳，正所谓胆大心细。一旦抓住蟹钳后，就要用力，不能让螃蟹挣脱，否则就有被钳的可能。

学问三：

吃螃蟹的禁忌

螃蟹的四个部位不能吃

1、蟹腮：

即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；

2、蟹肠：

里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；

3、蟹胃：

躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；

4、蟹心：

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

这些人不宜吃螃蟹

1、肝炎患者不宜食螃蟹。

肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2、心血管病人忌吃螃蟹。

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。

伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。

此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。

胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。

中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。

8、老年人不宜多食螃蟹。

因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。