服务员点菜环节培训

点菜环节是餐饮服务中的重要一环，关系着餐厅的收入与客人的满意度。因此，服务员要慎重处理点菜环节，为客人提供最一流的服务。

点菜程序看似比较简单，大体上包括：递送茶水、手巾→等候点菜（点酒）→递送菜单（酒单）→点菜→记录菜名和酒水。但要将这些程序有机地结合起来，达到宾客满意的效果，却不是一件简单的事情。

就餐饮时，不同的宾客对酒水和菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。

张先生一家人到某餐饮店聚餐。落座后，服务员小孔拿来了菜单，“先生，请您点菜。”

“你们点！”张先生对太太和孩子们说。

“爸爸，爸爸，我点！”7岁的儿子喊道。“我也点！我也点！”5岁的女儿也不甘示弱。

“别着急！不许喊！”妈妈对两个孩子说，“今天爸爸请客，你们都有份！”

“来个‘百合鱼米’、‘蟹黄豆腐’、‘黑椒牛扒’……”张太太说道。“妈妈，我要这个！”“我要这个！”两个孩子指着菜单上的图片又嚷嚷起来。小孔看了一眼，顺手记了下来。

“好，就这些吧！麻烦你快点儿！”张太太对小孔说。

不一会儿，菜一道道地端了上来。“咦！不对呀！服务员，你过来一下！”张太太指着桌上一道菜，叫住了刚要转身离开的服务员，“我们没点这道菜！”

服务员对了一下点菜单，说：“没错呀！点菜单上有这道菜！”“可我确实没点呀！”张太太强调说。看到这一幕，值班经理连忙走过来。了解了事情的原委，经理叫来了小孔。经过询问得知，原来是小孔把两个孩子指的菜也写了下来，而且在点完菜后忘了向客人复述所点的菜。

“你再跟张太太确认一下，看看还有没有其他问题！”经理对小孔说，然后又对张太太说：“张太太，实在对不起！给您添麻烦了。这道菜就算是我们赠您的，希望您谅解！也希望您能再次光临！”

由于服务员小孔在点菜后疏忽了复述这一环节，没有与客人确认点菜结果，造成了误解，引起了客人的不满。虽然值班经理及时恰当地处理了这起事件，但也给餐饮店造成了一定的损失。

很多服务员没能意识到点菜复述环节的重要性，认为只要把客人点的菜都写上就行了，没有重复的必要，还有些服务员在点菜复述环节应付了事，复述的语速很快，客人根本听不清，使复述无法达到确认点菜的目的，容易造成点菜与上菜的失误和误解。

实际上，如果说点菜环节是客人与酒店在进行一种协议的协商，那么复述环节则是这一协议的确认，是权利与责任的确认，是必不可少的环节。

服务员在实际工作中，一方面要重视复述环节，在每次点菜结束前都要把点菜单上的内容复述给客人听。另一方面，在复述时还要注意复述的方式、语速、语气，以客人能够听清为目的。此外，要明确复述的目的是就点菜内容与客人确认清楚，所以，在复述结束时要用礼貌的方式请客人确认，如复述完询问一下：“您看还需要再添些什么？”或“您看这样可以吗？”等。

总之，点菜服务是餐饮店接待客人非常重要的一个环节，做好点菜服务可以为客人愉快进餐打下良好的基础。

1.做好准备工作。包括了解常见菜的制作方法，了解菜式风味，了解宾客的饮食习惯。

2.传递菜单。领班把菜单从客人的左边递给客人。如果客人是一对夫妇，应先递给女士。如果是团体进餐者，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌按逆时针方向依次递给客人。

3.点菜姿势。点菜时，应站在客人的右侧，姿势要端正，左手拿着销售小票本，右手拿笔，先询问客人：“请问您准备好了吗，现在可以点菜吗？”然后根据客人所点的菜名认真地做好记录。

4.对菜品特色作适当的介绍。对菜单上客人有可能问到的问题应有所准备。对每道菜的特点要能准确答复和描述。

5.点酒水、饮料。当客人点酒水饮料时，应向客人详细介绍餐饮店供应的品种、品牌、产地、特点、容量、价格及酒精含量等，也可以取来样品供客人选择。

6.复述客人的点菜。服务员在客人点菜完毕后，要向客人复述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量以及客人相应的要求。

7.及时传送。点菜单一般一式四联，一联交厨房，一联交账台，一联交传菜员，一联作存根备查。