砧板技能考核标准

砧板技能晋升考核标准

三级砧板

技能：1、熟悉刀工、各类原料名称；  

2、有一定的刀工基础，对厨师长的安排工作认真落实。

行为：1、服从意识好，对因工作不熟悉出现的刀功失误，能够认真改正，采纳

建议；

2、对每天自己的工作认真总结，找出自己的不足，加班加点对基本认真

练习。

考核标准：对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配  

二级砧板

技能：1、从事本店砧板工作半年以上；

2、熟悉本档口所负责菜品  ，刀功细化到位，量化标准明确；

3、每月业务考核良好，所负责菜品对其认识明确，从不擅自改变工作流

程。

行为：1、工作落实速度快，对厨师长、师傅提出自己的不足，迅速调整改进，

做到当日事当日毕；

考核标准：对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。

一级砧板

技能：1、从事本店砧板工作一年以上；

2、全面熟悉掌握各档菜品改刀，菜品刀工细化到位；

3、每月业务考核优秀，全面熟悉菜品标准，严格遵守工艺流程。

行为：1、工作落实速度快，对领导提出的问题虚心接受，快速调整自己的心态，

同时带动其它人，时刻起带头作用，服从厨师长安排。

考核标准：对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。