西餐零点服务程序

一、 早餐服务程序

1、餐前准备工作

① 按要求摆台，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。

② 打开咖啡机做好咖啡茶。

③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④ 准备冷、热食品，按规定位置摆放。如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、 服务程序：

早餐以自助餐为主，速度要求快。

① 迎宾拉椅让座。当客人走近餐厅，领位员主动、热情问候，然后引座拉椅、铺口布。

② 问咖啡、茶。根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③ 客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④ 随时为客人添加咖啡、茶。随时撤去脏盘，以保持台面清洁。

⑤ 随时补充干净杯盘。

⑥ 结帐、送客。为客人结帐前核对帐单，准确无误后请客人过目。收取现金时，要将票据当面点清，准确结帐。

⑦ 收台，更换新台布，重新摆台。

一、 午、晚餐服务程序：

1、 餐前准备工作：

① 清洁餐厅各部位卫生。

② 清洁服务车。准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③ 摆放沙拉台。

④ 清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

（1） 迎宾。就餐客人走近领位台时，领位要主动、热情问候，并询问

     客人是否有订台，如有，则重复客人的名字及人数，然后引座。

（2） 服务员见客人，热情问候，拉椅让座，为客人铺口布并撤掉装饰

     盘。

（3） 点饮料、下单、取饮料。饮料从客人右侧上，并报出名称。

（3） 上菜单、点单、下单。点菜时划分好客人方位，写清台号，准确、

     清晰地开好菜单。

（5） 点酒、下单、服务酒水。若客人不喝酒水，将酒杯及时收掉。

（6） 摆位。根据每位客人所点菜式，由外向里，按左叉、右刀依次摆

     位。

（7） 上面包、黄油。在客人左侧为客人服务面包、黄油，熟练使用刀、

     叉为客人夹取面包。

（8） 上菜、撤菜。按客人所点菜式，依次同时为客人上菜，客人用毕，

要同时撤盘。

（9）席间服务。内容有：问面包、续酒水、点烟、换烟缸。

（9） 扫台。撤掉客人主菜盘后，从左侧依次为客人清扫台面，同时上

牙签，撤盐盅。

（11）问甜食。按左叉右勺的顺序先摆位，后上甜食。

（12）问咖啡、茶及餐后甜酒。

（13）结帐。无论采用何种方式结帐，服务员必须准确核对帐单。

送客，并向客人致谢。