菜品创新标准中的销售七要素

前面，我们谈了菜肴创新的色、形的美感，（见链接）后厨们的美味佳肴产品生产出来了，最主要的是如何更好把它推销出去，再好的产品，没有一个销售渠道、销售过程，那么产品成本照样会夭折。所以餐饮销售很重要，下面谈谈素食创新标准中的销售要素：

1、 搭配

后厨的产品生产出来，要通过前厅的服务人员将我们的产品放到一定的时间和空间，以适当的价格让客人进行购买，我们经常说了“后厨围着前台转，服务围着客人转，产品围着销售转，老板围着经营转。”那搭配是什么呢？我们餐馆的产品有两种：第一种就是有形的菜肴产品，第二种就是服务人员的一种服务礼仪、仪表、仪容、行为、语言、笑容，这种产品在一定的时间通过我们的主产品（菜肴、饮料），通过服务员的无形产品（笑容、肢体语言），通过她所学的知识将我们产品在增加它文化附加值的前提下，以最高的价值满足给我们顾客的需求，这就是搭配。任何产品——我们的菜肴都需要搭配。

2、 文化掌故

在江苏有一道菜叫“龙凤会”，这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故，。。。如果我们素食餐饮的服务现在能用素食做个原料，做出比这道菜更有名的，比传统荤菜更好吃、更健康、更好看的“龙凤呈祥”造型的龙凤会来给喜宴的新郎、新娘、宾客们食用，既代表着龙凤呈祥吉祥祝福之意，又能给喜宴增添不少色彩——作为一个优秀的服务人员、推销人员，要能把我们研究出的菜品通过文化，通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。

3、营养介绍

作为一个研发人员和厨师包括服务人员，对营养必须要了解。大体可以这样理解，凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁，含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蘑菇。。。凡是蔬菜类都含有维生素，凡是谷类都含有维生素B1、B2。。。

我们作为服务人员，在介绍菜时，在饮食搭配时，我们要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，汤，种种的搭配以满足我们的客人营养需求。

怎么样才能让他体现呢？现在有很多的企业是这样来做的：你来了一个客人，我给你做一个搭配，按照年龄段，你身上有什么样亚健康的需求，你说我有糖尿病，糖尿病我专门给你配一个菜谱，为什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，我专门给你做一个配方，做一宴席单，或菜肴我专门给你做一个搭配，根据客人个别的需求，我按照了营养的要求，来给他设计一个菜谱，出就是说我们研发出应该能了解知识，根据客人的糖尿病、高血压，我来给他研发菜单研发菜肴，将它销售出去。像高血压患者不能吃盐大的，不能吃油大的，这是一个注意事项，能吃什么，我们列出一个菜单，利用营养知识做销售现在是最好时候，因为这个营养健康已成为当今一些经常进餐馆用餐的人所关心的问题。

顾客每天工作忙碌，三十多岁之后，他将会面临工作的压力、体力的压力、家庭的压力、社会的压力等等，将会导致他内分泌失调，免疫能力下降，各种炎症即会产生，长期生活在一种压力的空间里，经常到餐馆吃饭，饮食不合理，暴食暴饮导致他的身体处于亚健康状态，三、四十岁就会出现各种疾病症状：关节、皮肤、高血压、糖尿病等不良症状的产生。

我们当今天的餐饮企业，包括我们的研发人员、销售人员必须从营养方面来改善我们的消费群体的健康，让他知道来我这吃素食就是健康，而且我要专门给你配备营养师或营养配餐师。微不足道的一点服务将会引来更多的客户。越是大客户越讲究的是身体的健康、饮食的享受、绿色的自然。